Cafeaua fără cofeină

Cafeaua fără cofeină sau cafeaua decofeinizată sau mai pe scurt deca, este una din cele trei descoperiri ale secolului al XX-lea.

Le iau pe rând:

- prima descoperire este femeia gonflabilă,

- a doua descoperire este berea fără alcool,

- a treia descoperire este cafeaua fără cofeină.

Despre cafeaua fără cofeină vreau să scriu aici câteva rânduri.

Cafeaua fără cofeină este un produs natural.

Cafeaua fără cofeină  se prepară asemeni oricărei cafele.

Cafeaua fără cofeină are un preț decent.

Cafeaua fără cofeină este calitativ foarte bună.

Cafeaua fără cofeină nu diferă esențial de cafeaua normală.

Cafeaua fără cofeină trebuie să existe în toate cafenelele.

Cafeaua fără cofeină este produsă de marile branduri de cafea.

Cafeaua fără cofeină se prepară și la unele automate.

Cafeaua fără cofeină merită să fie încercată.

Cafeaua fără cofeină  diferă doar prin efectele lipsei cofeinei.

Cafeaua fără cofeină se bea după regulile cafelei normale.

Din cafeaua fără cofeină se fac aceleași tipuri de cafele care sunt cunoscute în toată lumea. 

Există cappuccino fără coferină.

Există caffe-latte fără cofeină.

Există cafea expresso fără cofeină.

Uneori părerile sunt împărțite în legătură cu cafeaua fără cofeină. Trebuie însă înțeles faptul că între cafeaua normală și cafeaua fără cofeină nu există niciun război. Fiecare dintre ele se adresează unor anumite categorii de consumatori, care sunt cu mult mai mulți în cazul cafelei normale, cafea a cărei poziție nu este periclitată de sora ei mai mică, mult mai mică, numită deca.

(13 martie 2018)

Cafeaua de la D20

În Calea Dorobanților din București la numărul 20 se aflp o cafenea zic eu numită D20.

Cafeaua la ei este de nota 8,50 pentru că:

- sortimentul este  de .........10

- servirea este de.................10

- calitatea produsului............7

- ambientul...........................7

- zahărul...............................7

- diversitatea.......................10

------------------------------------

Media.............................. 8,50
Acum când există foarte multe cafenele nu am să înțeleg niciodată de ce oamenii nu sunt preocupați să facă lucrurile la standarde înalte. Cafeaua este bună, dar nu este de cea mai bună calitate. Servirea este excelentă, numai că zahărul era de un singur tip, când alte cafenele oferă plic cu zahăr alb, zahăr brun și a apărut și îndulcitorul ca al treilea plic. Aici pentru îndulcitor este o chestie din care se servește tot poporul, iar pastilele mi-au creat senzația că sunt rupte la jumătate, ceea ce dă foarte rău.
Aș fi apreciat foarte mult dacă aș fi auzit aparatul care râșnește cafeaua, dacă ar fi fost o cafea cu un gust special, altul decât ceea ce știu eu la cafenelele obișnuite, mai ales că localul este în buricul târgului. Probabil că managementul mai are de lucrat. Este acolo zona unde foștii locatari mi-au adus insatisfacții prin ceea ce au făcut folosind surogatele lor de doi bani la preț de 40 de ori mai mare. Credeam că am dat lovitura. A fost bine, dar nu foarte bine. Cafeaua de la D20 de pe calea Dorobanților nr. 20 este bună, răspunde cerințelor, dar mai are mult până la a fi foarte bună. Este o cafea comună de parcă ar fi făcută din pastile. Mă așteptam la altceva.

(21 septembrie 2017)

Pitești coffee

Pitești coffee sau cafeaua de Pitești nu se găsește în nicio cafenea din Pitești sau de pe aiurea, ci este cafeaua pe care eu o fac după o rețetă a mea, iar eu sunt din Pitești. Dacă nu mi-am zis Ion Ivan-Pitești, am dat denumirea orașului meu natal unei cafele, foarte bune, zic eu. Rețeta este pentru o cească măricică de cafea.

- Se pune o ceașcă și jumătate de apă în ibric.

- Ibricul se pune pe aragaz, la fiert.

- Se ia cafea Carte Noire;

- Când apa clocotește se ia ibricul de pe foc.

- Se pun 4 lingurițe cu vârf de cafea în apă.

- Se mai pune ibricul pe flacără până cafeaua are tendința să dea în clocot.

- Se retrage ibricul și se așteaptă până se liniștește cafeaua.

- Se pune 1/2 linguriță de Ness Cafe în ibric. Se mestecă.

- Se pune ibricul din nou pe foc și se așteaptă până este aproape să dea în clocot.

- Se retrage ibricul de pe aragaz. Se presară un praf de cafea din pungă.

- Se amestecă totul și se lasă să se liniștească.

- Se servește fierbinte în ceașcă. Cine vrea strecoară.

Această cafea este destul de tare și din cauza Ness-ului, dar gustul este fabulos. Trebuie făcute mai multe încercări pentru a realiza compoziția perfectă pentru că ideia de ceașcă măricică este relatică, eu nu am măsurat niciodată câți mililitri de apă încap în ceașca pe care o folosesc și nici nu voi face vreodată o astfel de măsurătoare. Tocmai acesta este farmecul și secretul reușitei în a prepara o cafea de Pitești adevărată. Pitești coffee este invenția mea sau descoperirea mea probabil cum și roata a mai fost reinventată de alții. . Nu exclud ca să fi fost preparată și de alții, dar eu o fac de dinainte de Revoluție, pe când Internet nu exista și sunt îndreptățit s-o numesc inventie independentă sau simultană, pur și simplu. Nu vreau s-o brevetez, ci doar i-am dat un nume.

(18 septembrie 2017)

Nechezolul de altădată

Nu am fost băutor de cafea oarecare, ci numai de cafea de calitate. N-am băut niciodată nechezol, deci nu știu:

- din ce era făcut;

- ce gust avea;

- cât costa;

- cum se prepara;

- ce simțeai când îl beai;

- ce efecte avea;

- cât de bun era.

Știu numai că procuram cafea Alvorada, Mocca sau Wienner și o drămuiam nu prin a dilua produsul finit și preparând mult mai rar, dar când făceaqm o cafea, era carea, nu jucărie. Știu persoane care din motive medicale zic ele, amestecă boabele de cafea cu boabe de năut prăjit și fac un amestec despre care spun că este foarte sănătos. Când aud de o astfel de compoziție, privesc cu tristețe ceașca cu cafeaua care îmi este pusă în fașă, dar nu mă ating de ea. La mine calitatea contează 100%.

(17 septembrie 2017)

Un banc

Un tip merge la o cafenea.

- Bună ziua.

- Bună, răspunde cel de la tejghea.

- Zaț aveți? Întreabă clientul.

- Da, avem.

- Vreau și eu un kilogram. Zice clientul.

- Desigur. Răspunde cel de la tejghea. Cântărește șilogramul. Clentul plătește.

- Mai aveți zaț? Întreabă din nou clientul.

- Da mai avem.

- Mai vreau un kilogram. Zice clientul.

Vînzătorul cântărește, împachetează și oferă punga clientului. Acesta uitându-se la el îl întreabă:

- Zaț mai aveți?

- Da, mai avem.

- Mai dați-mi un kilogram.

I se cântărește, i se împachetează. Clentul plătește.

- Mai aveți zaț?

- Nu. A răspuns cel de la tejghea.

- Atunci, vă rog, faceți-mi și mie o cafea.

(18 septembrie 2017)

Cafeaua de la Torna Fratre

Torna Fratre este un restaurant situat pe strada Tunari nr. 34 sector 2 din București tradițional românesc. Acolo se bea o cafea exact cum scrie la carte din punct de vedere calitativ, iar personalul are clasă și în a o prepara, dar și în a o servi. Nota 9,50 și ori ce câte ori ajung acolo, comand și o cafea că bună mai este!

(17 septembrie 2017)

Marele maestru al cafelei dr. PĂUNESCU

Doctorul PĂUNESCU era un amestru al cafelei pentru că el:

- cumpăra cafea crudă de mai multe sortimente;

- prăjea fiecare sortiment după o regulă a sa;

- construia amestecuri speciale și secrete;

- dezvolta procese de preparare a cafelei fără spectatori;

- cafeaua o prepara pe aragaz la o anumită temperatură;

- cu datul în clocot avea o formulă secretă;

- zicea că rostea și descântece când prepara cafeaua;

- servea cafeaua nu oricând, ci la un moment anume;

- avea ustensile speciale de preparare a cafelei.

Sunt sigur că nu am mai băut o cafea mai specială așa cum era cafeaua făcută de doctorul PĂUNESCU, unul dintre cei mai mari diagnosticieni pe care i-am cunoscut. N-am avut niciodată curajul să cumpăr sortimente de cafea și să-mi fac eu amestecuri personalizate, iar despre prăjitul cafelei în casă nici nu ar avea cum să fie vorba, căci aici trebuie talent, intuiție și măiestrie.

(17 septembrie 2017)

Greek coffee

Până în 1997 când am vizitat pentru prima dată Grecia nu am știut că există cafeaua grecească, adică Greek coffee.

Am fost surprins să constat diferențe privind:

- culoarea care este ceva mai deschisă;

- parfumul, care este inconfundabil;

- granulația, fiind măcinată foarte fin;

- modul de preparare;

- modul de servire;
- ceștile au o altă formă;

- abundența care dă densitatea;

- faptul că este cu mult mai dulce de cât știm la orice cafea.

Ori de câte ori am vizitat Grecia am băut cafea la ei în cafenele. Ori de câte ori am vizitat Grecia mi-am cumpărat câteva de pachete de cafea grecească.

Tot prin 1997, de Paști am avut ocazia să stau la o familie de prieteni greci și soțul, capul de familie m-a invitat să mergem la o cafenea. Acolo vin numai bărbații maturi. Tinerii nu au ce căuta acolo. Se bea cafea, se discută, se citește ziarul. Sunt numai oameni de vârste respectabile care am văzut cum își savurează cafelele cu înghițituri foarte mici și în liniște. 

Merită întotdeauna o experiență în a savura o cafea pentru oricine este sub cerul albastru al Eladei!

(17 septembrie 2017)

Cum se fură la prepararea cafelei

Așa cum se trișează în dragoste, tot așa se trișează la prepararea cafelei, căci dacă în dragoste există 1.000 de moduri de a trișa, tot așa și la făcutul cafelei există tot atâtea moduri de a trișa, adică mai corect, de a-l fura pe client. Am identificat mai multe furturi la cei ce nu-și respectă clienții și anume:

- furtul la calitatea cafelei, ceea ce înseamnă că una zic că pun și ei folosesc cafea de laitate proastă;

- furtul ca cantitatea cafelei, în ideia că pun mult mai puțină cafea în raport cu apa folosită;

- furtul la durata de fierbere în ideia că nu fierb cafeaua cât trebuie;

- furtul la cantitatea de cafea atunci când pun o cantitate cu mult mai mică decât cea plătită;

- furtul la zahăr, când nu pun decât un pliculeș;

- furtul la lapte cînd nu pun caserolă de lapte pe farfurioară;

- furtul când zice că este cafea proaspăt măcinată și făcută de ei, dar de fapt e de la plic.
Cum se fură la prepararea cafelei nu e greu de imaginat pentru că la cafea materiile prime sunt puține, iar procesul de producție este simplu. Dacă se ia orice rețetă de cafea, a nu respecta ceva de acolo înseamnă a fura și din nimic nu are cum să iasă altceva decât tot un nimic, nici mai mic și nici mai mare, nici mai frumos, nici mai urât, dar întotdeauna deloc îmbietpr.

Eu știu că nu există hoț deștept, iar cei care sunt hoți și s-au direcționat spre a vinde cafea preparată de ei sunt hoți cu nivelul de prostie foarte ridicat, deci greșelile lor sunt flagrante și foarte ușor de depistat, căci cafeaua din care s-au furat foarte multe nu este o cafea prostă, ci o cafea foarte prostă, care în comparație cu spălătura de vase este pe locul al doilea.

(17 septembrie 2017)

Ce înseamnă o cafea foarte bună

Ce înseamnă o cafea foarte bună nu este greu de definit, pentru că fiecare dintre noi are noțiunea de lucru bun cum tot așa știm fiecare ce este acela un lucru prost de care fugim, fugim și iar fugim fără a mai privi în urmă ca atunci când ceva îngrozitor ne sperie.

O cafea bună este aceea care este pe gustul fiecăruia dintre noi. Adică să aibă acel parfum care ne place nouă foarte mult atunci când este adusă ceașca și aburul îl împrăștie în fața noastră.

O cafea bună este aceea care are tăria pe care ne-o dorim, o suportăm și ne face să ne simțim excelent câteva ore după ce am băut-o, adică ne dă o stare de bine.

O cafea bună este aceea care nu este îndulcită și nici nu are zahărul pus, lăsându-ne pe fiecare din noi să facem alegerea potrivită, după gustul fiecăruia dintre noi.

O cafea bună este aceea care este făcută din cafea de cea mai bună calitate măcinată proaspăt sau păstrată în condiții speciale pentru a nu-și pierde nici din tărie, nici din parfum.

O cafea bună este aceea care este făcută respectând o rețetă ce prevede tipul de cafea, cantitatea de cafea, proporția cafea-apă, durata de fierbere și succesiunea operațiilor în proces.

O cafea bună este aceea care atunci când este făcută, cel ce o prepară se gândește la plăcerea cu care clientul său o va degusta și va dori să revină la acea cafenea ori de câte ori trece prin fața ei.

O cafea bună este aceea care este servită într-o ceașcă curată, pe o farfurioară curată, având alături o linguriță curată și pliculețe de zahăr alb, respectiv, zahăr brun și un pliculeț de îndulcitor.

O cafea bună este aceea care răspunde standardului fiecăruia dintre noi și fiecare dintre noi nu se simte nici păcălit și nici considerat prost de cel care a preparat-o, adică suntem tratați cu respect.

(17 septembrie 2017)

Ce înseamnă o cafea proastă

O cafea proastă este o cafea proastă, dar se deosebește de o cafea bună pentru că:
- seamănă cu o lătură;
- nu are gust;
- nu are miros de cafea;
- se vede lingurița pe fundul ceștii;
- e servită neglijent;
- nu este tare;
- nu are nici gust de cafea;
- este pus zahărul în ea;
- e făcută la cazan;
- nu e bine măcinată cafeaua;
- e numai zaț în ea;
- cafeaua nu e fiartă suficient;
- nu e servită cu laptele lângă ea;
- e de la pliculeț în restaurant;
- are un preț dezamăgitor de mare;
- frișca e de la tub;
- pișcoțelul e mucegăit;
- ciocolata din pachețel e sfărâmată,
- e servită în scârbă.
Cei ce fac cafele proaste sunt ei înșiși niște proști, pentru că numai un prost:
- se gândește numai la el;
- are gândul de a-l păcăli pe client;
- nu se respectă pe el;
- nu-și respectă clientul;
- nu știe să prepare o cafea;
- alege prost numai materii prime ieftine;
- face economii unde nu trebuie;
- nu respectă nicio rețetă ci nu știe niciuna;
- este cu capul în nori;
- își controlează buzunarul să vadă ce i-a ieșit din hoția practicată.
Nu am văzut niciodată un tip care prepară cafea și care din privire este inteligent să facă o treabă proastă, care să te facă să-ți fie scîrbă și să nu mai dai pe acolo niciodată.
Nu am văzut niciodată o tipă care prepară cafea și care din privire este inteligentă să facă o treabă proastă, care să te facă să-ți fie scîrbă și să nu mai dai pe acolo niciodată.
Nenorocirea este că am văzut în cafenelele frecventate destul de mulți proști care se vedea de la o poștă că nu știu să țină punga de cafea, ibricul, ceașca și farfurioara sau lingurița, iar la servire îți varsă cafeaua în poală. Ei nu vor ști niciodată să facă o cafea bună.

(17 septembrie 2017)

Cafeluța la nisip

Pe vremea lui Ceaușescu, atunci când se mai găseau în alimentare produse din carne, în cafenele se bea cafea nu nechezol, la o cafenea din Mamaia am băut cafea la nisip. În București am mai băut acum vreo 10 ani cafea la nisip la  restaurantul turcesc Golden Falcon de pe Hristo Botev 18-20.

Oriunde am mai mers să beau o cafea la nisip se uitau cei din local ca la felul 14. Regret, dar simt uneori nevoia să mă dedulcesc la o asemenea delicatesă.

Mi-am cumpărat ustensilele să-mi fac acasă acum 5 ani dar sper să găsesc o cafenea unde să beau o cafea la nisip. Nu disper. Sunt optimist.

(16 septembrie 2017)

Cappuccino la pliculeț

În toate supermarketurile de la noi există pliculețe cu cafea pentru prepararea de cappuccino, care prin vremurile de nu prea mult timp apuse costau cam 5 lei un bax cu 10 pliculețe, deci fiecare pliculeț costa 50 de bani. Am luat și eu și ceea ce rezulta la preparat era ceva bun, dar nu un cappuccino așa cum se face la mama lui în Italia cu spumă de lapte. N-aș fi scris despre acest subiect dacă la o cafenea pe Dorobanți, chiar acolo unde a fost cofetăria de peste drum de Cibernetică nu m-aș fi făcut de râs invitând un străin să-i ofer un cappuccino, căci el și-a dorit așa ceva. Era făcut din pliculeț cu un pic de frișcă din tub, chestie care în opinia mea nu avea cum să coste mai mult de 1 leu, dar costul per ceașcă era undeva la 22 lei. Să ceri de 22 de ori prețul unui produs este deja nesimțire. Așa scârbă mi-a produs acea cafenea încât a doua zi am repetat singur figura. Femeia care mi-a servit cafeaua a zis că e făcută la aparat cu spumă de lapte. Am luat ceașca și am mers la cel care prepara și l-am rugat să facă în fața mea un cappuccino la aparat. Nu-i mergea aparatul și nici lapte să prepare spuma nu avea. I-am dat mizeria făcută de el ca improvizație, mi-a dat banii și l-am porcăit, iar pe femeie am făcut-o hoață și mincinoasă și nepricepută. M-am răcorit, păcălit fiind o dată și eu.

(16 septembrie 2016)

Un cappuccino la APERTO

Cam de o lună s-a deschis în Mall Vitan un restaurant cu specific italienesc, unde se bea un

cappuccino bine făcut, bine servit și din belșug făcut pentru că:

- se simte cafeaua de calitate;

- spuma este de lapte;

- proporțiile sunt italienești;

- are densitatea care trebuie;

- este servit cu eleganță.

Impresionează acolo și faptul că au totul al lor, cu brandul APERTO, adică farfurioara, ceașca pachețelele cu zahăr, totul este APERTO. Dimensiunea este optimă pentru cească mai ales că produsul are o concentrație suficient de mare. Ei au un aparat cu care fac cappuccino și se aude și când este râșnită cafeaua și când este făcută spuma. În pluc cel care aduce cafeaua are o anumită eleganță ca impune respect și o altă abordare a băutului acelei cafea, astfel încât să nu fie nici pe fugă, dar nici dăscălită în neștire. Pe masă se află și zahăr de două tipuri dar și îndulcitor cu brandul restaurantului tipărit pe pliculețe. Voi repeta experiența ori de câte ori va fi posibil.

(15 septembrie 2017)

Cafeaua de pe Champs-Élysées

Când am fost prima dată la Paris am avut plăcerea să beau o cafea pe Champs-Élysées, stând cu fața spre trecători. Era o ceașcă mică-mică cu pereții groși și cu un deget de cafea. Era puțină cafea, dar o cafea foarte bună. Nu spun cât am dat pe ea, dar am plătit că stăteam afară, că stăteam pe scaun, că stăteam în așa fel încât să privesc trecătorii.

N-am să uit niciodată nici spectacolul, nici cât de bună a foat cafeaua aceea.

Eram cu un student și am zăbovit mult timp cu acea cafea în față, minunându-ne amândoi ce înseamnă și cafeaua dar și locul unde o bei.

(15 septembrie 2017)

Cafeaua de acasă

Oricare dintre noi dispunem de:

- o cafea foarte bună;

- apă cât cuprinde ori de la robinet, ori apă plată;

- zahăr sau îndulcitor;

- caserole cu lapre pentru cafea;

- ceașcă pe gustul nostru;

- farurioară pentru cerațcă;

- linguriță pentru cafea;

- rețete de cafea de pe Internet;

- dorința și experiența de a face o cafea bună.

Totuși, fiecare simțim nevoia să mergem să bem o cafea undeva la o terasă, să socializăm. Acest lucru nu-l înțeleg acei comercianți care prin orice mijloace caută să-și înșele clienții servindu-le un fel de spălătură de vase în loc de cafea. Cei care-și fac treaba bine, vor mai fi vizitați. Ceilalți vor fi evitați și din vorbă-n vărbă vor falimenta că nimeni nu le va mai călca pragul. Despre un incident de la o cafenea de la Mall Vitan am spus cred la cel puțin 50 de inși, care sunt sigur că m-au crezut din moment ce le-am indicat o altă cafenea vecină cu cei care m-au fraierit.

Cafeaua de acasă este bună. Cafeaua de acasă este foarte bună. Cafeaua de acasă este excepțională, dar nu este cum este cafeaua băută la o terasă, când vezi oameni care fac și ei același lucru, când o vorbești, când schimbi atmosfera. E altceva, dar cu o condiție: să fie o cafea cel puțin tot atât de bună cum este cea făcută acasă la ibric, pe foc mic, exact cum scrie la carte.

(15 septembrie 2016)

Despre cafenele și cafeaua lor

Bucureștiul ca și alte nenumărate localități sunt bântuite de cafenele pentru că acest produs:

- nu necesită prea multă știință la preparare;

- produsul nu se alterează;

- aduce profit la greu pentru cine este interesat să fure;

- elementele calitative sunt greu de decelat;

- corelația calitate / preț trece pe planul al II-lea la o țigară.

Nu m-aș fi apucat de acest blog dacă din 20 cafele în București, dar mai ales în țară 15 sunt sub orice critică. Eu nu beau cafea de la automate, deși la mare la hotelul Vulturul din  Saturn am trăit o experiență tristă.

Voi discuta despre locurile unde am băut cafea, voi oferi și punctaje și voi motiva fiecare abordare, căci este rezonabil să fiu cât mai clar posibil.

Voi fi direct și necruțător cu toți cei care se cred că sunt mari vânzători de cafele făcute de ei, dar în realitate sunt numai niște escroci enorociți care vor să facă bani nimic, bani pe care să-i învîrtească cu lopata cât ai bate din palme.

Este un anumit nivel de exigență de care trebuie să ținem seama noi în calitate de consumatori, căci altfel, vom fi tratați de proști și noi rămânem cu banul dat, iar comercianții hoți rămân cu profitul. Trebuie să-i cunoaștem pe adevărații specialiști  în prepararea cafelei, numiți barista și de la ei să ne be, cafeaua în orice moment avem dorința de a ne simți bine.

(15 septembrie 2017)