Calitatea cafelei vidate sau nu

La noi există o foarte mare diversitate de tipuri de cafele. Am observat că există o mare diferență între calitatea conținutului de cafea din pachetele ce se vând la noi și cele identice ca ambalaj, dar care se vând în Italia, Franța, Belgia sau Germania. Am comparat și m-am convins.

Totul a pornit de la necesitatea de a cumpăra un pachet de cafea ff scumpă de la noi să servesc un musafir de vază, undeva prin anul 2000. S-a dus secretara și a cumpărat un pachet. A dat o groază de bani pe el. Când să-l desfacă, conținutul nici pe departe nu mirosea a cafea, ci a clei de oase pentru baițul de la tâmplari. A mers la chioșc și i s-a dat banii imediat. De atunci nu am mai cumpărat cafea de pe plaiurile noastre cele mioritice, mai ales că am văzut și cum se ambala în vid pachete de cafea. Tocmai când eram acolo, am văzut cum au căzut boabe de cafea pe jos. Muncitoarea a luat o mătură și un făraș. A adunat cu mătura boabele pe făraș, diupă care le-a aruncat direct și fără vreo reținere că erau niște străini în hală, în mașina de ambalat.

Nu mai vreau să spun nimic despre ce se întâmplă cu cafeaua în vrac sau măcinată. Producătorul, dar și vânzătorul au un nivel de inventivitate debordant, făcând orice ghidușie pentru a trage un profit, posibil numai prin vânzarea la un preț de calitatea a I-a a cafelei de calitatea a X-a.

Nici nu mă miră că multe țări foste comuniste au ridicat problema diferenței de calitate dintre produsele similare vândute în Vest și cele vândute în est. cafeaua nu face excepție. 

Morala: cine vrea cafea bună, când merge în Vest, să-și ia de acolo câteva pachete și-i va fi excelent.

(22 martie 2018)

Cafeaua opărită

De când cu expresoarele de birou, se bea cafea opărită, deși mulți strâmbă din nas. cafeaua oprită se prepară astfel:

- se ia o cană,

- se pune cafea măcinată după gust,

- se fierbe apa în clocot,

- se pune apa clocotită în cană,

- se pestecă bine până la omogenizare,

- se acoperă cana cu o farfurioară,

- se lasă câteva minute,

- se pune cafeaua în cești.

Nu am dat rețetă, căci toate persoanele care pregătesc cafea știu ele mai bine decât mine câtă apă, câtă cafea să pună pentru a obține concentrația de care fiecare are nevoie. dacă se dorește cafea cu zaț, cana se agită un pic. Dacă nu se dorește cafea cu zaț în ceașcă, se toarnă cafeaua cu mare atenție. Deci, fiecare face după cum are plăcerea și după nivelul de rafinament la care a ajuns.

Dacă cineva dorește să prepare cafeaua opărită direct în ibricul unde a fiert apa, o face pur și simplu, punând cafeaua  în apa clocotită din ibric, după ce acesta a fost luat de pe foc. Compoziția este omogenizată cu lingurița. Ibricul este acoperit cu o farfurie. După câteva minute, cafeaua opărită se toarnă din ibric în cești. Este foarte simplu.
Cafeaua opărită satisface gusutrile unor persoane rafinate, interesate în a obține numai și numai esențele specifice cafelei, fără a beneficia și de rezidurile din zaț.

(22 martie 2018)

Cafeaua fără cofeină

Cafeaua fără cofeină sau cafeaua decofeinizată sau mai pe scurt deca, este una din cele trei descoperiri ale secolului al XX-lea.

Le iau pe rând:

- prima descoperire este femeia gonflabilă,

- a doua descoperire este berea fără alcool,

- a treia descoperire este cafeaua fără cofeină.

Despre cafeaua fără cofeină vreau să scriu aici câteva rânduri.

Cafeaua fără cofeină este un produs natural.

Cafeaua fără cofeină  se prepară asemeni oricărei cafele.

Cafeaua fără cofeină are un preț decent.

Cafeaua fără cofeină este calitativ foarte bună.

Cafeaua fără cofeină nu diferă esențial de cafeaua normală.

Cafeaua fără cofeină trebuie să existe în toate cafenelele.

Cafeaua fără cofeină este produsă de marile branduri de cafea.

Cafeaua fără cofeină se prepară și la unele automate.

Cafeaua fără cofeină merită să fie încercată.

Cafeaua fără cofeină  diferă doar prin efectele lipsei cofeinei.

Cafeaua fără cofeină se bea după regulile cafelei normale.

Din cafeaua fără cofeină se fac aceleași tipuri de cafele care sunt cunoscute în toată lumea. 

Există cappuccino fără coferină.

Există caffe-latte fără cofeină.

Există cafea expresso fără cofeină.

Uneori părerile sunt împărțite în legătură cu cafeaua fără cofeină. Trebuie însă înțeles faptul că între cafeaua normală și cafeaua fără cofeină nu există niciun război. Fiecare dintre ele se adresează unor anumite categorii de consumatori, care sunt cu mult mai mulți în cazul cafelei normale, cafea a cărei poziție nu este periclitată de sora ei mai mică, mult mai mică, numită deca.

(13 martie 2018)

O cafea la hotel Catalonia din Brussels

În rue du Haut-Pont 2, Brussels se află hotelul Catalonia care are și un bar unde am intrat de 03

martie 2018 pentru un cappuccino. 

Calitate cafea............7
Cantitate....................7

Preparare.................6

Spuma.....................6

Zahărul....................8

Parcare....................10

Curățenie...............10

Tacâmuri................10

Șervețele.................10

Preț.........................8

--------------------------

Total                         82

Media                       8,20

Există practica de a prepara bizară cappuccino la aparat prin localuri și nu la colț de stradă, fără a face spuma sub presiune de aer fierbinte, așa cum fac cei mai mulți pe la Starbucks sau la Gloria Jean's sau Segafredo din București, adică pe la cafenele și cum de fapt se lucrează corect. Este mult mai ușor să faci cappuccino la robot în doi timpi și trei mișcări, ca la gospodinele puturoase. Pui ceașca. Apeși pe buton și din doi țuțutoi cad niște lichide care în final dau ceea ce ei numesc cappuccino. La orice colț de stradă se află așa ceva la mine în mahala. Mă așteptam la 3 euro ceșcuța, să se afle ceva mult mai special. Dacă pun exact ceea ce este al cafelei, aceasta este de fix nota 6,8, căci celelalte nu se pun, că oricine dacă este de o țâră de preocupare dar și resurse de la alte chestii, le are și le face.
O cafea la PAUL din Waterloo înseamnă ceva făcut în cel mai banal mod, la robot, chiar dacă e vorba de robotul care macină cafea normală sau decofeinizată, chiar dacă rețeta este 100% respectată, că este executată de robot programat să respecte cantități și proces.

(09 martie 2018)

O cafea la PAUL din Waterloo

În Chaussee de Bruxelles 305B, Waterloo se află PAUL Bakery, Patisserie, Café & Restaurant unde am intrat de 03 martie 2018 pentru un cappuccino. 

Calitate cafea........10

Cantitate................10

Preparare.................6

Spuma.....................6

Zahărul....................6

Parcare....................10

Curățenie...............10

Tacâmuri................10

Șervețele.................10

Preț.........................10

--------------------------

Total                         88

Media                       8,80

Există practica de a prepara cappuccino la aparat, fără a face spuma sub presiune de aer fierbinte, așa cum fac cei mai mulți pe la cafenele și cum de fapt se lucrează corect. Este mult mai ușor să faci cappuccino la robot. Pui ceașca. Apeși pe buton și din doi țuțutoi cad niște lichide care în final dau ceea ce ei numesc cappuccino. La orice colț de stradă se află așa ceva la mine în mahala. Mă așteptam la PAUL, marcă cu ștaif să se afle ceva mult mai special. Mă așteptam ca acolo să fie zahăr alb, zahăr brun și îndulcitor, nu un singur tip de zahăr.  În poza alăturată se văd cele două picături finale de cafea care cad din automat și care arată care este procedeul, din punctul meu de vedere nepermis la o cafenea cu acele de produse de patiserie al dracului de scumpe. Bine că prin mall-urile de la noi la PAUL nu se face și cafea căci dacă așa s-ar face ar fi jale mare, adică de 6, căci celelalte nu se pun că oricine dacă este de o țâră de bun simț le are și le face.
O cafea la PAUL din Waterloo înseamnă ceva făcut în cel mai banal mod, la robot, chiar dacă e vorba de robotul care macină cafea normală sau decofeinizată, chiar dacă rețeta este 100% respectată, că este executată de robot programat să respecte cantități și proces.

(09 martie 2018)

Un gest pitoresc și unic la Gloria Jean's

La cafeneaua Gloria Jean's  din Unirii 57 am văzut un lucru fabulos: se cântărește totul! Mi se pare un gest normal al celor care vor să facă lucruri speciale, corelând calitatea cu cantitatea, fără a face rabat de la niciuna dintre ele.

Nota 10, băieți!

(25 februarie 2018)

Cafeaua de pe Calea Victoriei 147

Pe  Calea Victoriei 147 este restaurantul ARTIST. Acolo am servit un cappuccino fără cofeină de nota 10 pentru că avea:

Crema spună concentrată, de nota ............ 10  

Concentrația  de nota..................................10 

Calitatea cafelei de nota..............................10

Cantitatea.....................................................10

Prezentarea de nota.....................................10

Zahăr sau îndulcitor....................................10

Farfurioara și lingurița................................10

--------------------------------------------------------

                                        Media                10

(04 februarie 2018)                                

Cafeaua de la Clubul Excelsior

La Clubul Excelsior - Restaurantul M.A.I. se bea o cafea de nota 10.

Gustul de nota 10.

Servirea de nota 10.

Cantitatea nota 10.
Calitatea nota 10.

Temperatura nota 10.

Aspectul nota 10.

Concentrația de nota 10.

-----------------------------

Media                       10

Mi-aș dori să găsesc și alte locuri unde să am parte tot de o așa abordare. M-a impresionat faptul că ospătarul nu și-a notat nimic, a preluat tot felul de comenzi fără să-și noteze de la masa noastră, iar când a venit cu produsele, le-a distribuit exact celor cărora le-au solicitat, fără să întrebe cine și ce a comandat, așa cum fac mulți ospătari, care mai și încurcă lucrurile. Cafeaua de la Clubul Excelsior este de nota 10 din toate punctele de vedere. Suntem în anul 2018 și cei de acolo se respectă pe ei înșiși, dar își respectă și clienții.

(20 ianuarie 2018)

Surpriza de la 5 stele PP

Se zice că la pomul lăudat să nu te duci cu sacul. Mare dreptate a avut cel care a zis-o de prima dată! Într-adevăr, la pomul lăudat să nu te duci niciodată cu sacul.

Am mers la Premier Palace din Prelungirea Ghencea nr. 134 și printre altele, am fost întrebat de ospătar dacă vreau o cafea. Am spus că vreau, dar fără cofeină. A mers la bar și când s-a întors a zis că nu au. La un restaurant de 5 stele un asemenea răspuns este dezarmant. Am cerut un cappuccino. După un timp, victorios, ospătarul mi-a aduc într-o cească ciudată ca formă, o chestie, gen spălătură de vase, ceva diluat care în niciun caz nu era cappuccino, ci era exact cum am spus o zeamă lungă

. Avea lângă ea caserola cu lăptic și două pliculețe de zahăr de același tip. Eu știam că acolo unde sunt mai multe stele, cel de la bar:

- are toate tipurile de cafea;

- gestionează concentratia cafelei;

- o face cu apă fiartă;

- nu face nimic din prafuri;

- punde pe farfuriuță două tipuri de zahor și un îndulcitor;

- face ce i se cere;

- are linguriță de inox și nu  bețișor de plastic;

- dispunerea pe farfurioară este studiată.

În cazul meu niciuna dintre cerințe nu era îndeplinită. Deci pentru:

- concentrație.......................... 2 puncte din 10

- tipuri de zahăr....................... 5 puncte din 10

- calitate globală.......................4 puncte din 10

- cantitate..................................6 puncte din 10

- prezentare...............................6 puncte din 10

- gust.........................................3 puncte din 10

---------------------------------------------------

Media...............................      4,83

Fiind mai la țară poziționat acel local, cu siguranță că acesta consideră ei că este nivelul. În plus, fiind un eveniment de anvergură tot salariatul trage cât îl ține caracterul să facă și el oarece câștig, neinteresându-l câtuși de puțin dacă este mulțumit sau nu clientul său. Știu doar atât, că niciodată nu voi mai frecventa locația incriminată de mine, căci pe bani mulți calitatea serviciilor nici măcare de 6 puncte nu este și atunci numai un masochist se duce să se supună în mod repetat supliciilor. Cine nu mă crede, să meagă să verifice, căci va fi șocat de la forma ceștilor, care arată ca niște mici olițe de noapte, în niciun caz ca niște cești de cafea normale.

(02 ianuarie 2018)

Cum se fură la cafea

Se zice că se pune cafea de calitate și de fapt se pune cafea ieftină ca fiind fie ILLY, fie LAVAZA. Deci se fură la calitatea cafelei.

La o ceașcă de cafea se pun trei lingurițe de cafea. În realitate, chiar dacă există aparat, se pune can 0,75% din cât ar trebui, ceea ce înseamnă că la 3 cafele îi mai iese hoțului încă o cafea. Deci se fură la cantitate. Ei lasă concentrația tot cât trebuie.

Dacă ceri un anumit sortiment, se prepară orice altceva și se mizează pe faptul că omul vine, bea cafeaua și pleacă și a doua oară nu mai revine. Se fură la servire.

Unii când prepară cafeaua o fac o apă chioară, deci se fură la concentrație și lasă impresia că a realizat ceea ce trebuie, ceașca fiind destul de plină.

Unii ospătari pun bonul pe masă. Vin iau banii, se fac că vor să dea restul, pleacă cu suma și dispar. Deci se fură la rest, așa mi s-a întâmplat pe Otopeni la plecări, acolo în dreapta a plecat ospătărița cu 50 de lei când cafeaua era nu mai mult de 25 dei.

Observăm că este profitabil să se facă cafenele căci se fură acolo din orice, oricum și se scoate banul gros fără niciun efort, căci a face o cafea nu este totuna cu a face o ciorbă, o friptură sau o prăjitură, ci dacă există aparat, totul e parfum. dacă mergem la cafenele turcești vom vedea că nici acolo nu se face cafea la nisip și ibric pentru că e prea complicat. Trebuie nisip. Trebuie ibric. Trebuie supravegheat și mai ales trebuie atenție că acolo ori cafeaua e bună, ori nu e și nu are cum să fure nimeni cu nerușinarea din celelalte locuri.

(31 decembrie 2017)

Spălătura de vase de la OMW

În zilele de 25 și 26 decembrie 2017 am avut proasta inspirație să opresc la cele două stații OMW una de pe autostrada A1 de după KM 36 și alta la ieșirea din București de pe Militari. Am cumărat două cappuccino. Paharele erau mai mici decât astă vară. Conținutul e făcut din niște prafuri stupide, fără gust, fără concentrație.

Mă miram de ce Iulia ALBU dă nota minus infinit la unele persoane fără stil din lumea showbizz. Iată că are dreptate. Deci OMW pentru acel cappuccino mizerabil primește:

Spălătura de vase de la OMW se datorează faptului că și acolo există mioritici tâmpiți și hoți care nu se gândesc la client nicio clipă, ci numai cum să-l jupoaie, că așa  e mioriticul, lacom, nesăbuit, lipsit

de orizont, cablat de profit fără muncă, adept al noncalității pure și fără creier. Numai așa își duce afacerea de râpă, căci mă îndoiesc că la mama ei în Austria OMW ar avea nerușinarea să pună o linguriță de nu știu ce și s-o completeze cu apă fiartă la greu, apoi s-o serveacă pe post de cappuccino.

După ce că nu este calitate, ăia de la OMW a schimbat dimensiunea păhărelului și l-au făcut mult mai mic, dar prețul l-au lăsat la fel. Tipic mioritic, a te fura cu amândouă mâinile. În vară paharul era cu mult mai mare și cappuccino era cappuccino. Acum paharul e cu mult mai mic și în loc de cappuccino primești spălătura de vase, made OMW. Acolo cred că lumea va opri să meargă la closet că au instalații performante de uscare a mâinilor, ceea ce nici restaurantele de lux din București nu au.
Este trist că nu se ocupă ștabii din Austria de jlalelele de pe Dâmbovița să vadă cum pun ele umărul la a trage în jos un business care aici ar merge fără nicio problemă, că omul nu prea se uită la bani mai ales când dă banul pe ceva de calitate. Ceea ce mă nedumirește se leagă doar de faptul că ei aveau posibilitatea de a umbla la cantitate și să lase dracului pe loc calitatea, căci omul crea nu cantitate dacă merge într-o benzinărie, ci calitate. Dacă vrea cafea, cel cu mașina își ia la termos și punct.

(31 decembrie 2017)

TUCANO Coffee

Cafeneaua TUCANO este situată în Calea Dorobanților  18 peste drum de facultatea de Cibernetică, într-o locație spendidă. Aș spune că am servit cafea acolo de multe ori. Este frecventată de multă lume. Îi dau următoarele note:

Calitate ..............................8

Cantitate.............................8

Servire................................7

Curățenie............................6

Zahăr/îndulcitor..................6

Atmosferă...........................7

-------------------------------------

   Media................................7,00

În zona aceasta sunt multe cafenele și unele deja și-au închis porțile din varii motive, unele fiind legate strict de raportul calitate/preț. Ceea ce remarc la cafeneaua TUCANO este tendința de scădere a calității, căci față de dățile trecute a lipsit îndulcitorul și cafeaua nu a avut consistența cu care mă obișnuisem cu ceva timp în urmă. Poziția locației este foarte bună și ar avea șanse bune să reziste dacă ar fi mai mare procupare pentru calitate. Materia primă ar trebui să fie de o calitate cu totul specială pentru a fi la înălțime așa cum ar trebui să stea bine unei cafenele care se respectă.

Trebuie să reamintesc că zona fiind ultracentrală, acolo mai sunt și alte cafenele și singurul mod de a face diferența este calitatea, adică preocuparea pentru a se servi o cafea de o cu totul altă calitate. TUCANO Coffee este o cafenea de nota 7, ceea ce înseamnă că este loc de cu mult mai bine, dar pentru aces lucru patronii trebuie să aibă un management activ, orientat spre o calitate specială a produselor pe care le oferă, pedalând pe calitatea cafelei de care ei înșiși ar trebui să se ocupe.

(13 octombrie 2017)

Cafeaua de la D20

În Calea Dorobanților din București la numărul 20 se aflp o cafenea zic eu numită D20.

Cafeaua la ei este de nota 8,50 pentru că:

- sortimentul este  de .........10

- servirea este de.................10

- calitatea produsului............7

- ambientul...........................7

- zahărul...............................7

- diversitatea.......................10

------------------------------------

Media.............................. 8,50
Acum când există foarte multe cafenele nu am să înțeleg niciodată de ce oamenii nu sunt preocupați să facă lucrurile la standarde înalte. Cafeaua este bună, dar nu este de cea mai bună calitate. Servirea este excelentă, numai că zahărul era de un singur tip, când alte cafenele oferă plic cu zahăr alb, zahăr brun și a apărut și îndulcitorul ca al treilea plic. Aici pentru îndulcitor este o chestie din care se servește tot poporul, iar pastilele mi-au creat senzația că sunt rupte la jumătate, ceea ce dă foarte rău.
Aș fi apreciat foarte mult dacă aș fi auzit aparatul care râșnește cafeaua, dacă ar fi fost o cafea cu un gust special, altul decât ceea ce știu eu la cafenelele obișnuite, mai ales că localul este în buricul târgului. Probabil că managementul mai are de lucrat. Este acolo zona unde foștii locatari mi-au adus insatisfacții prin ceea ce au făcut folosind surogatele lor de doi bani la preț de 40 de ori mai mare. Credeam că am dat lovitura. A fost bine, dar nu foarte bine. Cafeaua de la D20 de pe calea Dorobanților nr. 20 este bună, răspunde cerințelor, dar mai are mult până la a fi foarte bună. Este o cafea comună de parcă ar fi făcută din pastile. Mă așteptam la altceva.

(21 septembrie 2017)

O cafea la Ceaunu'Crăpat

Restaurantul este situat pe strada Thomas Masaryk la nr 7 în sectorul 2 și se vine din C.A. Rosetti. Cafeaua este de nota 8,50.

gust     ...........10
densitate..........7
prezentare...... 10
calitate.............7
zahărul ...........7
cantitatea  .......10
-------------------
Media....... 8,50











(21 septembrie 2017)

Pitești coffee

Pitești coffee sau cafeaua de Pitești nu se găsește în nicio cafenea din Pitești sau de pe aiurea, ci este cafeaua pe care eu o fac după o rețetă a mea, iar eu sunt din Pitești. Dacă nu mi-am zis Ion Ivan-Pitești, am dat denumirea orașului meu natal unei cafele, foarte bune, zic eu. Rețeta este pentru o cească măricică de cafea.

- Se pune o ceașcă și jumătate de apă în ibric.

- Ibricul se pune pe aragaz, la fiert.

- Se ia cafea Carte Noire;

- Când apa clocotește se ia ibricul de pe foc.

- Se pun 4 lingurițe cu vârf de cafea în apă.

- Se mai pune ibricul pe flacără până cafeaua are tendința să dea în clocot.

- Se retrage ibricul și se așteaptă până se liniștește cafeaua.

- Se pune 1/2 linguriță de Ness Cafe în ibric. Se mestecă.

- Se pune ibricul din nou pe foc și se așteaptă până este aproape să dea în clocot.

- Se retrage ibricul de pe aragaz. Se presară un praf de cafea din pungă.

- Se amestecă totul și se lasă să se liniștească.

- Se servește fierbinte în ceașcă. Cine vrea strecoară.

Această cafea este destul de tare și din cauza Ness-ului, dar gustul este fabulos. Trebuie făcute mai multe încercări pentru a realiza compoziția perfectă pentru că ideia de ceașcă măricică este relatică, eu nu am măsurat niciodată câți mililitri de apă încap în ceașca pe care o folosesc și nici nu voi face vreodată o astfel de măsurătoare. Tocmai acesta este farmecul și secretul reușitei în a prepara o cafea de Pitești adevărată. Pitești coffee este invenția mea sau descoperirea mea probabil cum și roata a mai fost reinventată de alții. . Nu exclud ca să fi fost preparată și de alții, dar eu o fac de dinainte de Revoluție, pe când Internet nu exista și sunt îndreptățit s-o numesc inventie independentă sau simultană, pur și simplu. Nu vreau s-o brevetez, ci doar i-am dat un nume.

(18 septembrie 2017)

Nechezolul de altădată

Nu am fost băutor de cafea oarecare, ci numai de cafea de calitate. N-am băut niciodată nechezol, deci nu știu:

- din ce era făcut;

- ce gust avea;

- cât costa;

- cum se prepara;

- ce simțeai când îl beai;

- ce efecte avea;

- cât de bun era.

Știu numai că procuram cafea Alvorada, Mocca sau Wienner și o drămuiam nu prin a dilua produsul finit și preparând mult mai rar, dar când făceaqm o cafea, era carea, nu jucărie. Știu persoane care din motive medicale zic ele, amestecă boabele de cafea cu boabe de năut prăjit și fac un amestec despre care spun că este foarte sănătos. Când aud de o astfel de compoziție, privesc cu tristețe ceașca cu cafeaua care îmi este pusă în fașă, dar nu mă ating de ea. La mine calitatea contează 100%.

(17 septembrie 2017)

Un banc

Un tip merge la o cafenea.

- Bună ziua.

- Bună, răspunde cel de la tejghea.

- Zaț aveți? Întreabă clientul.

- Da, avem.

- Vreau și eu un kilogram. Zice clientul.

- Desigur. Răspunde cel de la tejghea. Cântărește șilogramul. Clentul plătește.

- Mai aveți zaț? Întreabă din nou clientul.

- Da mai avem.

- Mai vreau un kilogram. Zice clientul.

Vînzătorul cântărește, împachetează și oferă punga clientului. Acesta uitându-se la el îl întreabă:

- Zaț mai aveți?

- Da, mai avem.

- Mai dați-mi un kilogram.

I se cântărește, i se împachetează. Clentul plătește.

- Mai aveți zaț?

- Nu. A răspuns cel de la tejghea.

- Atunci, vă rog, faceți-mi și mie o cafea.

(18 septembrie 2017)

Cafeaua de la Torna Fratre

Torna Fratre este un restaurant situat pe strada Tunari nr. 34 sector 2 din București tradițional românesc. Acolo se bea o cafea exact cum scrie la carte din punct de vedere calitativ, iar personalul are clasă și în a o prepara, dar și în a o servi. Nota 9,50 și ori ce câte ori ajung acolo, comand și o cafea că bună mai este!

(17 septembrie 2017)

Marele maestru al cafelei dr. PĂUNESCU

Doctorul PĂUNESCU era un amestru al cafelei pentru că el:

- cumpăra cafea crudă de mai multe sortimente;

- prăjea fiecare sortiment după o regulă a sa;

- construia amestecuri speciale și secrete;

- dezvolta procese de preparare a cafelei fără spectatori;

- cafeaua o prepara pe aragaz la o anumită temperatură;

- cu datul în clocot avea o formulă secretă;

- zicea că rostea și descântece când prepara cafeaua;

- servea cafeaua nu oricând, ci la un moment anume;

- avea ustensile speciale de preparare a cafelei.

Sunt sigur că nu am mai băut o cafea mai specială așa cum era cafeaua făcută de doctorul PĂUNESCU, unul dintre cei mai mari diagnosticieni pe care i-am cunoscut. N-am avut niciodată curajul să cumpăr sortimente de cafea și să-mi fac eu amestecuri personalizate, iar despre prăjitul cafelei în casă nici nu ar avea cum să fie vorba, căci aici trebuie talent, intuiție și măiestrie.

(17 septembrie 2017)

Greek coffee

Până în 1997 când am vizitat pentru prima dată Grecia nu am știut că există cafeaua grecească, adică Greek coffee.

Am fost surprins să constat diferențe privind:

- culoarea care este ceva mai deschisă;

- parfumul, care este inconfundabil;

- granulația, fiind măcinată foarte fin;

- modul de preparare;

- modul de servire;
- ceștile au o altă formă;

- abundența care dă densitatea;

- faptul că este cu mult mai dulce de cât știm la orice cafea.

Ori de câte ori am vizitat Grecia am băut cafea la ei în cafenele. Ori de câte ori am vizitat Grecia mi-am cumpărat câteva de pachete de cafea grecească.

Tot prin 1997, de Paști am avut ocazia să stau la o familie de prieteni greci și soțul, capul de familie m-a invitat să mergem la o cafenea. Acolo vin numai bărbații maturi. Tinerii nu au ce căuta acolo. Se bea cafea, se discută, se citește ziarul. Sunt numai oameni de vârste respectabile care am văzut cum își savurează cafelele cu înghițituri foarte mici și în liniște. 

Merită întotdeauna o experiență în a savura o cafea pentru oricine este sub cerul albastru al Eladei!

(17 septembrie 2017)