O cafea la PAUL din Waterloo

În Chaussee de Bruxelles 305B, Waterloo se află PAUL Bakery, Patisserie, Café & Restaurant unde am intrat de 03 martie 2018 pentru un cappuccino. 

Calitate cafea........10

Cantitate................10

Preparare.................6

Spuma.....................6

Zahărul....................6

Parcare....................10

Curățenie...............10

Tacâmuri................10

Șervețele.................10

Preț.........................10

--------------------------

Total                         88

Media                       8,80

Există practica de a prepara cappuccino la aparat, fără a face spuma sub presiune de aer fierbinte, așa cum fac cei mai mulți pe la cafenele și cum de fapt se lucrează corect. Este mult mai ușor să faci cappuccino la robot. Pui ceașca. Apeși pe buton și din doi țuțutoi cad niște lichide care în final dau ceea ce ei numesc cappuccino. La orice colț de stradă se află așa ceva la mine în mahala. Mă așteptam la PAUL, marcă cu ștaif să se afle ceva mult mai special. Mă așteptam ca acolo să fie zahăr alb, zahăr brun și îndulcitor, nu un singur tip de zahăr.  În poza alăturată se văd cele două picături finale de cafea care cad din automat și care arată care este procedeul, din punctul meu de vedere nepermis la o cafenea cu acele de produse de patiserie al dracului de scumpe. Bine că prin mall-urile de la noi la PAUL nu se face și cafea căci dacă așa s-ar face ar fi jale mare, adică de 6, căci celelalte nu se pun că oricine dacă este de o țâră de bun simț le are și le face.
O cafea la PAUL din Waterloo înseamnă ceva făcut în cel mai banal mod, la robot, chiar dacă e vorba de robotul care macină cafea normală sau decofeinizată, chiar dacă rețeta este 100% respectată, că este executată de robot programat să respecte cantități și proces.

(09 martie 2018)

Un gest pitoresc și unic la Gloria Jean's

La cafeneaua Gloria Jean's  din Unirii 57 am văzut un lucru fabulos: se cântărește totul! Mi se pare un gest normal al celor care vor să facă lucruri speciale, corelând calitatea cu cantitatea, fără a face rabat de la niciuna dintre ele.

Nota 10, băieți!

(25 februarie 2018)

Cafeaua de pe Calea Victoriei 147

Pe  Calea Victoriei 147 este restaurantul ARTIST. Acolo am servit un cappuccino fără cofeină de nota 10 pentru că avea:

Crema spună concentrată, de nota ............ 10  

Concentrația  de nota..................................10 

Calitatea cafelei de nota..............................10

Cantitatea.....................................................10

Prezentarea de nota.....................................10

Zahăr sau îndulcitor....................................10

Farfurioara și lingurița................................10

--------------------------------------------------------

                                        Media                10

(04 februarie 2018)                                

Cafeaua de la Clubul Excelsior

La Clubul Excelsior - Restaurantul M.A.I. se bea o cafea de nota 10.

Gustul de nota 10.

Servirea de nota 10.

Cantitatea nota 10.
Calitatea nota 10.

Temperatura nota 10.

Aspectul nota 10.

Concentrația de nota 10.

-----------------------------

Media                       10

Mi-aș dori să găsesc și alte locuri unde să am parte tot de o așa abordare. M-a impresionat faptul că ospătarul nu și-a notat nimic, a preluat tot felul de comenzi fără să-și noteze de la masa noastră, iar când a venit cu produsele, le-a distribuit exact celor cărora le-au solicitat, fără să întrebe cine și ce a comandat, așa cum fac mulți ospătari, care mai și încurcă lucrurile. Cafeaua de la Clubul Excelsior este de nota 10 din toate punctele de vedere. Suntem în anul 2018 și cei de acolo se respectă pe ei înșiși, dar își respectă și clienții.

(20 ianuarie 2018)

Surpriza de la 5 stele PP

Se zice că la pomul lăudat să nu te duci cu sacul. Mare dreptate a avut cel care a zis-o de prima dată! Într-adevăr, la pomul lăudat să nu te duci niciodată cu sacul.

Am mers la Premier Palace din Prelungirea Ghencea nr. 134 și printre altele, am fost întrebat de ospătar dacă vreau o cafea. Am spus că vreau, dar fără cofeină. A mers la bar și când s-a întors a zis că nu au. La un restaurant de 5 stele un asemenea răspuns este dezarmant. Am cerut un cappuccino. După un timp, victorios, ospătarul mi-a aduc într-o cească ciudată ca formă, o chestie, gen spălătură de vase, ceva diluat care în niciun caz nu era cappuccino, ci era exact cum am spus o zeamă lungă

. Avea lângă ea caserola cu lăptic și două pliculețe de zahăr de același tip. Eu știam că acolo unde sunt mai multe stele, cel de la bar:

- are toate tipurile de cafea;

- gestionează concentratia cafelei;

- o face cu apă fiartă;

- nu face nimic din prafuri;

- punde pe farfuriuță două tipuri de zahor și un îndulcitor;

- face ce i se cere;

- are linguriță de inox și nu  bețișor de plastic;

- dispunerea pe farfurioară este studiată.

În cazul meu niciuna dintre cerințe nu era îndeplinită. Deci pentru:

- concentrație.......................... 2 puncte din 10

- tipuri de zahăr....................... 5 puncte din 10

- calitate globală.......................4 puncte din 10

- cantitate..................................6 puncte din 10

- prezentare...............................6 puncte din 10

- gust.........................................3 puncte din 10

---------------------------------------------------

Media...............................      4,83

Fiind mai la țară poziționat acel local, cu siguranță că acesta consideră ei că este nivelul. În plus, fiind un eveniment de anvergură tot salariatul trage cât îl ține caracterul să facă și el oarece câștig, neinteresându-l câtuși de puțin dacă este mulțumit sau nu clientul său. Știu doar atât, că niciodată nu voi mai frecventa locația incriminată de mine, căci pe bani mulți calitatea serviciilor nici măcare de 6 puncte nu este și atunci numai un masochist se duce să se supună în mod repetat supliciilor. Cine nu mă crede, să meagă să verifice, căci va fi șocat de la forma ceștilor, care arată ca niște mici olițe de noapte, în niciun caz ca niște cești de cafea normale.

(02 ianuarie 2018)

Cum se fură la cafea

Se zice că se pune cafea de calitate și de fapt se pune cafea ieftină ca fiind fie ILLY, fie LAVAZA. Deci se fură la calitatea cafelei.

La o ceașcă de cafea se pun trei lingurițe de cafea. În realitate, chiar dacă există aparat, se pune can 0,75% din cât ar trebui, ceea ce înseamnă că la 3 cafele îi mai iese hoțului încă o cafea. Deci se fură la cantitate. Ei lasă concentrația tot cât trebuie.

Dacă ceri un anumit sortiment, se prepară orice altceva și se mizează pe faptul că omul vine, bea cafeaua și pleacă și a doua oară nu mai revine. Se fură la servire.

Unii când prepară cafeaua o fac o apă chioară, deci se fură la concentrație și lasă impresia că a realizat ceea ce trebuie, ceașca fiind destul de plină.

Unii ospătari pun bonul pe masă. Vin iau banii, se fac că vor să dea restul, pleacă cu suma și dispar. Deci se fură la rest, așa mi s-a întâmplat pe Otopeni la plecări, acolo în dreapta a plecat ospătărița cu 50 de lei când cafeaua era nu mai mult de 25 dei.

Observăm că este profitabil să se facă cafenele căci se fură acolo din orice, oricum și se scoate banul gros fără niciun efort, căci a face o cafea nu este totuna cu a face o ciorbă, o friptură sau o prăjitură, ci dacă există aparat, totul e parfum. dacă mergem la cafenele turcești vom vedea că nici acolo nu se face cafea la nisip și ibric pentru că e prea complicat. Trebuie nisip. Trebuie ibric. Trebuie supravegheat și mai ales trebuie atenție că acolo ori cafeaua e bună, ori nu e și nu are cum să fure nimeni cu nerușinarea din celelalte locuri.

(31 decembrie 2017)

Spălătura de vase de la OMW

În zilele de 25 și 26 decembrie 2017 am avut proasta inspirație să opresc la cele două stații OMW una de pe autostrada A1 de după KM 36 și alta la ieșirea din București de pe Militari. Am cumărat două cappuccino. Paharele erau mai mici decât astă vară. Conținutul e făcut din niște prafuri stupide, fără gust, fără concentrație.

Mă miram de ce Iulia ALBU dă nota minus infinit la unele persoane fără stil din lumea showbizz. Iată că are dreptate. Deci OMW pentru acel cappuccino mizerabil primește:

Spălătura de vase de la OMW se datorează faptului că și acolo există mioritici tâmpiți și hoți care nu se gândesc la client nicio clipă, ci numai cum să-l jupoaie, că așa  e mioriticul, lacom, nesăbuit, lipsit

de orizont, cablat de profit fără muncă, adept al noncalității pure și fără creier. Numai așa își duce afacerea de râpă, căci mă îndoiesc că la mama ei în Austria OMW ar avea nerușinarea să pună o linguriță de nu știu ce și s-o completeze cu apă fiartă la greu, apoi s-o serveacă pe post de cappuccino.

După ce că nu este calitate, ăia de la OMW a schimbat dimensiunea păhărelului și l-au făcut mult mai mic, dar prețul l-au lăsat la fel. Tipic mioritic, a te fura cu amândouă mâinile. În vară paharul era cu mult mai mare și cappuccino era cappuccino. Acum paharul e cu mult mai mic și în loc de cappuccino primești spălătura de vase, made OMW. Acolo cred că lumea va opri să meargă la closet că au instalații performante de uscare a mâinilor, ceea ce nici restaurantele de lux din București nu au.
Este trist că nu se ocupă ștabii din Austria de jlalelele de pe Dâmbovița să vadă cum pun ele umărul la a trage în jos un business care aici ar merge fără nicio problemă, că omul nu prea se uită la bani mai ales când dă banul pe ceva de calitate. Ceea ce mă nedumirește se leagă doar de faptul că ei aveau posibilitatea de a umbla la cantitate și să lase dracului pe loc calitatea, căci omul crea nu cantitate dacă merge într-o benzinărie, ci calitate. Dacă vrea cafea, cel cu mașina își ia la termos și punct.

(31 decembrie 2017)